Küchenmesser: Typen, Schärfen und Pflege

Ein gutes Messer ist die wichtigste Investition in der Küche. Sie müssen kein Vermögen ausgeben, aber mit Bedacht wählen. Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, da es weniger Kraft erfordert und nicht abrutscht. Vergessen Sie 20-teilige Blöcke; Sie brauchen wirklich nur drei treue Begleiter.

Der Wetzstahl (dieser Stahlstab) schärft NICHT; er *richtet* die Schneide *auf*. Er begradigt die Klinge, die sich durch den Gebrauch mikroskopisch verbogen hat. Verwenden Sie ihn vor jedem Kochen.
Zum Schärfen (eine neue Schneide erzeugen) benötigen Sie einen Wasserstein oder bringen es einmal im Jahr zu einem Profi. Billige 'Durchzieh'-Schärfer zerstören die Klinge auf lange Sicht.

• Spülmaschine: FEIND NR. 1. Die Hitze, das Salz und die Bewegung stumpfen die Klinge ab und lassen den Griff reißen.
• Harte Oberflächen: Schneiden auf Marmor, Glas oder Stahl tötet die Schneide sofort. Verwenden Sie immer Holz oder Kunststoff.
• Lose lagern: In der Schublade stoßen sie aneinander. Verwenden Sie einen Block, eine Magnetleiste oder Hüllen.